充气常用的就是青岛高纯气体氮气、二氧化碳或混合气体（氮气、二氧化碳和氧气以一定比例调配的气体）。氮气用的很多，大约占90%。
和四处挑逗食物的氧气不一样，氮气相当洁身自好。它几乎不溶于水和油，食品对氮气基本无吸附，因此充氮气的包装不会瘪掉。
而且氮气无色无味，化学性质懒惰，不易和其他物质发生反应，因此安全性非常高。所以说洁身自好的异性才有安全感嘛~。
那些瞎忽悠“大量吸入氮气有害健康”之类的，能不要一边呼吸着空气里的氮气，吃着氮气给我保存的食物，忘恩负义的胡说八道么？
氮气可以排除空气，营造缺氧环境，抑制细菌、霉菌的生长，延长食品的保质期，提高食品的可及性。
可以防止油脂、天然色素、微量营养素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品质量。
氮气作为合法的食品加工助剂，国家制定了专门的标准，比如要求氮气的纯度超过99.9%，这可能是食品级氮气和工业氮气很大的区别了。
由于氮气是加工助剂，根据国家标准的要求，充气包装不需要标注。所以啤酒、果汁、瓶装水、薯片、饼干糕点、奶粉、咖啡等食品的配料表里是没有氮气的。也是，一打开不就没了嘛。
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